Ouvrir un kebab : comment ça marche ?

Création d'un plan d'affaires pour un kebab

La rédaction d’un plan d’affaires pour l’ouverture d’un kebab est une étape essentielle pour poser les bases d’un établissement de restauration réussi. Voici les éléments clés à inclure dans votre plan d’affaires, adaptés au contexte français et basés sur diverses sources d’information :

• Offre et public cible. Identifiez votre public cible et adaptez votre offre en conséquence. Un concept clairement défini, répondant aux besoins et désirs de vos clients, est fondamental. Cela inclut le choix des menus, la stratégie de prix et l’élément distinctif qui vous différencie de la concurrence.
• Choix de l’emplacement. Le choix du bon emplacement est déterminant pour le succès de votre kebab. Recherchez des zones à forte fréquentation piétonne, près des bureaux ou des écoles. Assurez-vous que l’emplacement est facilement accessible et dispose de suffisamment de places de parking.
• Forme juridique de l’entreprise. Sélectionnez une forme juridique adaptée à vos besoins, en tenant compte des aspects tels que la responsabilité et la fiscalité. En France, les options incluent l’entreprise individuelle, la société par actions simplifiée (SAS), la société à responsabilité limitée (SARL), entre autres. Chaque forme a ses avantages et inconvénients concernant la responsabilité et les exigences en capital.
• Planification des coûts. Calculez les investissements initiaux et les coûts opérationnels. Cela inclut les frais pour l’enregistrement de l’entreprise, la licence de restauration, la formation obligatoire (hygiène alimentaire, par exemple), l’aménagement, la location, l’achat de marchandises, le personnel, le marketing et les assurances. Les coûts totaux pour un kebab standard peuvent varier considérablement en fonction de l’emplacement et de la taille.
• Financement. Déterminez combien de capital propre vous pouvez investir et quel est le besoin en financement externe. Outre les prêts bancaires classiques, explorez les subventions gouvernementales françaises, comme celles proposées par Bpifrance, ou des solutions de financement alternatif telles que le crowdfunding.
• Stratégie marketing. Élaborez une stratégie marketing efficace pour atteindre votre public cible. Utilisez des canaux tels que le marketing sur les réseaux sociaux, la publicité locale, la distribution de flyers et d’affiches. Considérez également la possibilité d’offrir un service de livraison.
• Planification du personnel. Planifiez le nombre d’employés nécessaires et les qualifications requises. Pensez aux horaires de travail et à la gestion du personnel pour répondre de manière optimale aux besoins des clients.
• Aménagement du local. L’agencement et la décoration de votre kebab jouent un rôle clé dans son succès. Veillez à mettre en place une disposition accueillante et à un design qui correspond à votre image de marque.

Votre plan d’affaires devrait offrir une vue détaillée de votre concept d’entreprise, de votre marché cible, de votre stratégie marketing, de votre plan de financement et de votre gestion des coûts. Un plan d’affaires bien conçu est fondamental non seulement pour les investisseurs potentiels et les créanciers, mais aussi pour vous guider dans la mise en œuvre réussie de votre projet.

Exemple de business plan type pour « Délices Döner”

Voici un modèle de business plan pour l’ouverture d’un kebab pour une entreprise fictive appelée « Délices Döner” :

Résumé Exécutif

• Nom de l’entreprise : Délices Döner
• Modèle d’affaires : ouverture d’un kebab dans le centre-ville proposant des sandwichs kebab de haute qualité.
• Marché cible : professionnels, étudiants et familles à la recherche d’options de restauration rapide de qualité.
• Caractéristiques uniques : ingrédients frais et locaux, variations innovantes de kebab, service rapide et amical.
• Objectifs commerciaux : atteindre un chiffre d’affaires mensuel de 20 000 euros au cours de la première année.

Description de l’Entreprise

• Forme juridique : entreprise individuelle
• Propriétaire : Maxime Dupont
• Emplacement : situation centrale avec un fort trafic piétonnier, à proximité des bureaux et de l’université.

Analyse du Marché

• Public cible : analyse détaillée des groupes cibles – professionnels à la recherche d’un repas rapide et sain, étudiants avec un budget limité et familles soucieuses de la qualité.
• Analyse concurrentielle : aperçu des autres kebabs et fast-foods locaux, identification des opportunités du marché.

Stratégie Marketing

• Branding : création d’un logo et d’une marque mémorable.
• Actions publicitaires : campagnes sur les réseaux sociaux, distribution de flyers, partenariats locaux.
• Fidélisation des clients : programmes de fidélité et promotions régulières.

Plan Opérationnel

• Personnel : recrutement de deux employés à temps plein et un employé à temps partiel.
• Fournisseurs : sélection de fournisseurs locaux pour la viande, les légumes et autres ingrédients.
• Équipement : acquisition d’un grill à döner de haute qualité, équipements frigorifiques et comptoirs.

Plan Financier

• Besoin en capital initial : estimation des investissements initiaux à 50 000 euros, incluant équipement, rénovation et marketing.
• Coûts opérationnels : coûts mensuels pour le loyer, le personnel, les ingrédients et les frais généraux.
• Plan de financement : combinaison de fonds propres et d’un prêt pour créateurs d’entreprise proposé par Bpifrance.

Analyse des Risques

• Évaluation des risques : identification des risques potentiels tels que les changements de marché et la pression concurrentielle.
• Gestion des risques : stratégies pour minimiser les risques, y compris une offre flexible et une surveillance constante du marché.

Quand un modèle de franchise est-il judicieux ?

La décision de choisir un modèle de franchise pour un kebab dépend largement des conditions individuelles et des aspirations. Voici quelques considérations qui peuvent aider dans cette décision.

Avantages d’un système de franchise

• Concept d’affaires éprouvé : une franchise offre un modèle d’affaires établi qui a déjà été testé sur le marché.
• Notoriété de la marque : les franchisés bénéficient de la notoriété et de la réputation de la marque.
• Marketing éprouvé : l’accès à des stratégies de marketing éprouvées et à des matériaux publicitaires est un grand avantage.
• Prix compétitifs : les systèmes de franchise offrent souvent des conditions d’achat avantageuses et une aide dans la fixation des prix.
• Support pour l’approvisionnement et l’organisation : les franchiseurs offrent souvent un soutien en matière logistique et organisationnelle.

Inconvénients et exigences d’un système de franchise

• Exigences et coûts élevés : l’entrée dans un système de franchise peut imposer des exigences élevées, telles que l’expérience dans le secteur, un capital minimum, des frais d’entrée et des redevances mensuelles.
• Marges bénéficiaires plus faibles : en raison des coûts supplémentaires, la marge bénéficiaire peut être réduite.

Quand est-ce qu’un modèle de franchise est intéressant ?

• Pour les entrepreneurs novices : si vous êtes nouveau dans le secteur de la restauration, un modèle de franchise peut offrir le cadre et le soutien nécessaires pour démarrer avec moins de risques.
• Pour ceux qui recherchent un modèle clé en main : si vous préférez un modèle d’affaires où beaucoup de décisions opérationnelles sont guidées ou prises pour vous, une franchise peut être une bonne option.
• Si la marque a une forte valeur : si la notoriété de la marque est importante pour le segment de marché que vous ciblez, la franchise offre un avantage distinct.
• Si vous avez les ressources nécessaires : si vous avez les ressources financières pour couvrir les frais d’entrée et les redevances et que vous êtes prêt à respecter les directives d’un franchiseur, une franchise peut être un choix judicieux.

Choisir de lancer un kebab en franchise est une décision stratégique qui nécessite de peser soigneusement le pour et le contre. Il est important de considérer votre propre niveau d’expérience, votre désir d’indépendance dans les décisions opérationnelles et si vous avez les ressources financières pour supporter les coûts initiaux et opérationnels d’une franchise. Une analyse minutieuse et une planification sont essentielles pour s’assurer que le modèle de franchise correspond à vos objectifs d’affaires et à votre vision entrepreneuriale.

Concevoir un menu : clé du succès de votre kebab

Lors de l’élaboration d’un menu pour un kebab, plusieurs facteurs clés doivent être pris en compte pour répondre aux attentes des clients tout en maximisant la rentabilité de l’entreprise.

Analyse des ventes et tarification

• La tarification doit tenir compte de tous les coûts opérationnels, y compris le personnel, le loyer, l’électricité et le coût des marchandises. Pour déterminer le prix approprié, tous les frais généraux doivent être divisés par le nombre de plats vendus par mois et ajoutés au coût des marchandises. Éviter de proposer des plats trop bon marché ou de les vendre à un prix trop bas car cette stratégie n’est pas durable sur le long terme. Les prix doivent être régulièrement révisés et ajustés, surtout face à l’évolution du pouvoir d’achat et à l’augmentation des coûts fixes.

Disposition optimale des plats

• Les gens ont tendance à regarder d’abord le coin supérieur droit d’un menu, le « Sweet Spot ». Il est donc judicieux de placer les plats les plus rentables ou saisonniers dans cette zone. Des plats spéciaux peuvent être mis en avant par une présentation créative, comme des images, des graphiques ou des encadrés colorés. Il est important de suivre une certaine stratégie et d’utiliser ces mises en avant de manière ciblée.

Design et appel émotionnel

• Le design du menu doit refléter la personnalité et la marque du restaurant. Les couleurs et les images peuvent être utilisées de manière stratégique pour évoquer certaines émotions et mettre en avant certains plats. Le rouge et le bleu, par exemple, stimulent l’appétit. Les descriptions des plats doivent être attrayantes pour susciter l’intérêt des clients. Des expressions telles que « délicieux », « fait maison » ou des appellations culturelles peuvent provoquer des émotions positives et améliorer l’expérience gustative.

Disponibilité et mise à jour numériques

• À l’ère numérique, il est important de rendre le menu disponible en ligne. De nombreux clients se renseignent sur l’offre à l’avance sur Internet. Par conséquent, le menu doit être publié sur le site web du restaurant au format PDF. De plus, le menu doit être régulièrement mis à jour pour s’assurer que toutes les informations sont actuelles et correctes.

Nombre de plats et clarté

• Un choix trop vaste de plats peut submerger les clients et diminuer leur confiance dans la qualité des aliments. Un nombre limité de plats permet de maintenir la qualité et de se positionner dans une niche. Le menu doit être divisé en sections logiques et être à la fois esthétique et lisible. Des descriptions courtes et attrayantes des plats et un marquage clair des allergènes et des régimes spéciaux contribuent à la clarté.

Tarification psychologique

• Les prix psychologiques, comme proposer des plats à des prix tels que 9,95 euros au lieu de 10 euros, peuvent augmenter les ventes. Placer des plats plus coûteux à côté de plats moins chers peut donner l’impression que les options moins chères sont une bonne affaire.

Ces conseils aideront à créer un menu non seulement attrayant et orienté client, mais aussi contribuant à la rentabilité du kebab.

Protection et sécurisation efficaces pour votre kebab

Après la création de votre kebab, il est judicieux de souscrire aux assurances adaptées pour protéger votre entreprise.

Assurance Responsabilité Civile Professionnelle

C’est l’assurance fondamentale pour tout commerce en France, couvrant les dommages corporels, matériels ou immatériels causés à des tiers par votre activité. Elle est essentielle pour se prémunir contre les réclamations pouvant survenir dans le cadre de votre exploitation.

Assurance Multirisque Professionnelle

Cette assurance offre une couverture plus large, incluant la responsabilité civile professionnelle mais aussi des garanties contre les dommages de vos biens (équipements, stocks, locaux). Elle protège contre divers risques comme les incendies, les dégâts des eaux, les vols ou encore les catastrophes naturelles.

Assurance Perte d’Exploitation

Cette assurance est particulièrement pertinente pour un commerce comme un kebab, où tout arrêt d’activité peut engendrer des pertes financières importantes. Elle permet de compenser la perte de chiffre d’affaires suite à un sinistre couvert par votre contrat d’assurance multirisque professionnelle.

Assurance Vol

Bien que souvent incluse dans les contrats multirisque, une assurance spécifique contre le vol peut s’avérer utile, surtout si votre établissement est situé dans une zone à risque élevé. Elle couvre les dommages liés aux tentatives de vol ou au vandalisme.

Conclusion

L’ouverture d’un kebab est un processus complexe qui nécessite une planification et une préparation minutieuses. Cet article met en lumière les aspects et les étapes clés nécessaires pour fonder et exploiter un kebab avec succès.

Tout d’abord, il est essentiel d’établir une base légale en enregistrant votre activité et en obtenant les autorisations nécessaires de restauration, dont les exigences et les coûts peuvent varier selon la localité et la taille de l’établissement. Le choix de la forme juridique de l’entreprise est également essentiel car il influence des aspects tels que la responsabilité, la fiscalité et le besoin en capital.

Le succès dépend grandement du choix de l’emplacement. Des facteurs tels que le flux de clients, l’accessibilité, la visibilité et la concurrence doivent être pris en compte. Une analyse de marché approfondie est indispensable pour identifier votre public cible et adapter votre offre en conséquence.

La planification financière est également un pilier central. Il est important de prendre en compte à la fois les investissements initiaux et les coûts opérationnels et de trouver des solutions de financement adaptées. Les fonds propres, les prêts bancaires, les aides gouvernementales et les options de financement alternatif comme le financement participatif peuvent être envisagés.

Un autre aspect important est la protection et la sécurisation de l’entreprise. Une assurance responsabilité civile professionnelle est essentielle pour protéger l’entreprise contre les dommages corporels ou matériels. Une assurance multirisque professionnelle offre une sécurité supplémentaire contre les dommages liés à des sinistres tels que les incendies ou la météo, tandis qu’une assurance perte d’exploitation peut compenser les pertes financières dues à des interruptions d’activité imprévues.

En conclusion, bien que l’ouverture d’un kebab représente un défi, une planification et une mise en œuvre soigneuses peuvent en faire une entreprise rentable. En tenant compte des aspects mentionnés et en vous préparant minutieusement, vous pouvez créer une base solide pour un kebab prospère et profitable.